Risoto com ervilha

 

Ingredientes:

 

300g de arroz

1 xícara de bacon picado

¼ de xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

200 g de ervilha fresca

½ cebola grande picada

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal (a gosto)

 

Preparo:

• Frite o bacon na própria gordura

• Acrescente a cebola e mexa até ficar bem macia

• Junte com a ervilha e o arroz e refogue por alguns minutos

• Regue com o vinho e espere evaporar um pouco, antes de acrescentar o caldo de legumes

• Cozinhe com a panela destampada por cerca de 20 minutos, até que o arroz fique al dente (do italiano, significa cozido de modo a apresentar certa rijeza à mastigação)

• Perto do final do cozimento, se necessário, corrija o sal

• Assim que retirar do fogo, coloque manteiga e o parmesão e sirva

 

Fonte: Coleção Folha cozinhas da Itália – Vêneto

 

Risoto à milanesa

 

Ingredientes:

 

500 g de arroz arbóreo

80 g de manteiga

5 g de açafrão em pó

½ cebola picada

1 litro de caldo de carne

1 cálice de vinho branco

Parmesão ralado (a gosto)

Sal (a gosto)

 

Preparo:

• Derreta metade da manteiga e refogue a cebola

• Acrescente o arroz, misture bem e toste os grãos até que fiquem sequinhos e besuntados

• Regue com vinho, misture e deixe o líquido secar completamente

• Dissolva o açafrão no caldo

• Acrescente metade do caldo ao arroz e, à medida que for secando, vá adicionando uma concha de caldo por vez, sem parar de mexer, até que o arroz fique al dente(do italiano, significa cozido de modo a apresentar certa rijeza à mastigação)

• Se necessário, corrija o sal

• Finalize com o restante da manteiga e coloque o parmesão

• Você também pode acrescentar 40 g de tutano de boi refogado de cebola e manteiga

 

Fonte: Coleção Folha cozinhas da Itália – Lombardia