Tem certeza que você conhece a origem da feijoada? 

 

Conheça a verdadeira origem do prato mais famoso do Brasil

Por Caroline Poltronieri, Leticia Sabbag, Juliana Queissada, Marcela Mandim, e Viddy Ayime Shintate

 

 Sábado, calor, sol, amigos e cerveja gelada. Tudo isso combina com: FEIJOADA! Esse prato, tão presente na mesa dos brasileiros, tem sua origem erroneamente atribuída ao nosso país.

Reza a lenda que, nos tempos coloniais, os escravos criaram o prato aproveitando as sobras de comida da casa-grande, que incluíam partes descartadas do porco, como pés, orelhas e rabo. Essa explicação é completamente falsa. “Essas carnes consideradas por nós como sendo de segunda mão, como o rabo, a orelha, a língua e o pé, eram consideradas carnes nobres para os portugueses e, certamente, não eram dadas aos escravos. Existem diversos registros históricos que já comprovaram que o escravo se alimentava somente de farinha e água, e nunca tinha acesso à carne”, explicou o chefe de cozinha, Pedro Frade.

 Na verdade, a feijoada é uma adaptação local dos cozidos europeus. A base do prato misturava diferentes tipos de carne, com legumes e verduras. Os cozidos mais famosos são o Cassoulet, na França, o tradicional cozido em Portugal, o Casouela na Itália e o Puchero, na Espanha.

Os portugueses foram os responsáveis por trazer a técnica de cozimento para o Brasil. Para adaptar-se ao gosto dos nativos, a receita foi incrementada com feijão preto. No século XIX, os legumes cozidos deram lugar ao arroz branco, couve refogada, farofa e laranja. Nasceu assim, a feijoada.

 

 Quer aprender a preparar uma feijoada deliciosa para os amigos e familiares? Confira a receita abaixo:

 

Ingredientes:

- 500g de feijão preto

- 250g de carne seca

- 250g de lombo de porco salgado

- 250g de costela de porco salgada

- 1 pé de porco

- 1 orelha de porco salgada

 - 150g de toucinho defumado picado

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 linguiça paio cortada em rodelas

- 1 linguiça calabresa cortada em rodelas

- 2 cebolas grandes raladas

- 5 dentes de alho amassados

- 250g de língua de porco salgada

- 1 rabo de porco

 

Modo de preparo:

No dia anterior ao que você servirá a feijoada, coloque o feijão e as carnes de molho, separadamente, sempre trocando a água.

No dia seguinte, cozinhe o feijão, com o lombo, a costela, o toucinho, o paio e a calabresa, por 20 minutos. Reserve.

Escorra a água das carnes, corte-as em pedaços, cozinhando em outra panela até que fiquem macias. Reserve.

À parte, aqueça o azeite, frite a cebola, o alho, misture tudo ao feijão e às carnes, coloque o sal e deixe ferver por 20 minutos, ou até apurar bem. Sirva com os acompanhamentos (arroz, farofa, couve e pedaços de laranja).

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