Peixes

 

Garoupa com coco

Ingredientes:

4 postas de garoupa de 130g cada

2 copos de água

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de tomilho fresco

2 pitadas de pimenta branca moída

½ copo de leite de coco integral

1 colher (chá) de açafrão em pó

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de azeite

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara de creme de leite

½ colher (chá) de açúcar

 

Preparo:

• Coloque na panela a água, a salsa, a cebolinha, o sal, o tomilho e o gengibre

• Deixe ferver até reduzir metade do líquido e então peneire

• Depois, misture com o açafrão, o leite de coco, o suco de limão, o açúcar e a pimenta.

• Doure as postas de peixe em fogo médio na manteiga e no azeite. Cerca de três minutos de cada lado e então tire do fogo

• Mexa o caldo até começar a ferver e então coloque o peixe junto

• Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio com a panela tampada

• Acrescente o creme de leite e deixe no fogo por mais dois minutos

 

Fonte: 500 receitas – Práticas e deliciosas para as quatro estações

Atum com Musseline ao Molho de Cachaça

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de gergelim

200 g de atum

6 batatas grandes cozidas

500 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

4 limões sicilianos

1/4 xícara de água

2/3 xícara de açúcar

1/2 xícara de cachaça

1/4 xícara de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de manteiga

sal (a gosto)

noz-moscada (a gosto)

azeite extra virgem (a gosto)

pimenta branca (a gosto)

 

Preparo:

• Misture a pimenta branca com o gergelim em um recipiente. Tempere a peça inteira de atum com um pouco de sal. Depois, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo.

• Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande, aquecida e antiaderente e grelhe o atum. Deixe cada lado do peixe em fogo alto por um minuto. Ele deve ficar cozido por fora e cru por dentro.

• Após, retire o atum da frigideira, deixe esfriar e corte em fatias.

• Passe as batatas por um espremedor até que fiquem sem nenhum pedaço. Aqueça a manteiga na frigideira e adicione as batatas espremidas. Mexa e adicione o creme de leite fresco, sem deixar de mexer.

• Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto ferve, rale a noz-moscada para que o sabor incorpore às batatas. Tempere com sal.

• Retire a casca dos limões, deixando a menor quantidade possível da parte branca. Coloque a água em uma panela junto com o açúcar e as cascas dos limões cortadas em tiras. Cozinhe por cinco minutos.

• Junte a cachaça e o vinagre de arroz. Ferva por mais alguns minutos. Para finalizar, acrescente a manteiga e bata a mistura com um batedor de claras.

 

Fonte: hotel Costão do Santinho - BOL