Comida
dos
Deuses
Carnes
Costelinhas de porco carameladas ao molho de ameixas
Fonte: Receita do restaurante Sawasdee Bistrô, no Rio de Janeiro
Foto: Divulgação/Sawasdee Bistrô
Ingredientes
Para as costelas:
– 1 quilo de costelas de porco
– Mix de especiarias: sal, curry em pó e chilli em pó
– 1 colher (sopa) de mel
Para o molho de ameixas:
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (chá) de alho picado
– 1 colher (chá) de gengibre picado
– 1 anis estrelado
– 1 pau de canela
– 3 ameixas cortadas em gomos
– 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
– 2 colheres (sopa) de shoyu
– 2 colheres (sopa) de abacaxi em cubos
– 1 pimenta dedo-de-moça picada
– 2 colheres (sopa) de saquê
– 1 colher (sopa) de extrato de tomate
– Gergelim (opcional)
Modo de preparo
Costelas: Tempere as costelinhas com a mistura de temperos e enrole-as em papel-alumÃnio. Leve ao forno para assar a 150ºC por uma hora e meia a duas horas. Espere esfriar e corte em tiras. Aqueça uma frigideira, coloque o mel e deixe a costelinha dourar e caramelizar.
Molho: Refogue na manteiga, por um minuto, o alho, o gengibre, o anis e a canela. Adicione as ameixas, o açúcar, o shoyu, o abacaxi, a pimenta, o saquê e o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione água conforme necessário, por 5 minutos ou até amolecer um pouco as ameixas. Sirva um pouco sobre as costelas e o restante em um recipiente à parte. Se quiser, salpique gergelim sobre as costelas para finalizar.
Filé-mignon com polenta
Fonte: Receita do restaurante Marakuthai, de São Paulo
Foto: Roberto Seba
Ingredientes:
– ½ cebola cortada em meia lua
– 1 colher (sopa) de óleo
– 300 gramas de filé mignon picado em tiras de 4 cm
– ½ cenoura ralada no ralo grosso
– 1 colher (sopa) de pasta de curry vermelho
– 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
– 3 colheres (sopa) de shoyu
– 250 mililitros de leite de coco
Modo de preparo:
Refogue a cebola no óleo. Acrescente a carne e frite. Adicione a cenoura, em seguida a pasta de curry, o açúcar e o shoyu. Misture e aos poucos coloque o leite de coco (quanto menos leite de coco mais forte vai ficar o molho). Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Pastelão de forno
Fonte: Edu Guedes
Foto: divulgação
Ingredientes
Massa:
– ½ kg de farinha de trigo
– 250g de banha de porco ou manteiga
– ½ xÃcara (chá) de refrigerante de guaraná
– 1 pitada de sal
– Gema para pincelar
Opções de recheio:
Recheio 1
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 cebola picada
– 1 tablete de caldo de carne
– ½ kg de carne moÃda
– ½ xÃcara (chá) de molho de tomate
– ½ xÃcara (chá) de azeitona verde picada
– Cheiro verde picado
– Sal a gosto
Recheio 2
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 alho poró picado
– 2 tomates picados sem sementes
– 3 xÃcaras (chá) de escarola fatiada
– Salsa picada
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Massa: em uma tigela, misture todos os ingredientes, até que a massa fique homogênea. Embrulhe a massa no filme plástico e leve ao refrigerador por uma hora.
Recheio 1: em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescente o caldo de carne até que dissolva. Junte a carne e frite-a. Acrescente o molho de tomate, a azeitona e o cheiro verde. Caso seja necessário tempere com sal. Deixe o recheio esfriar.
Recheio 2: Em uma panela, refogue cebola, alho e o alho poró. Junte o tomate e a escarola e refogue mais um pouco. Tempere com salsa, sal e pimenta. Deixe esfriar.
Montagem
Retire a massa da geladeira, abra a massa com um rolo. Coloque o recheio e dobre a massa, feche com a ajuda de um garfo. Pincele com gema e leve para assar em forno pré aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Pernil de cordeiro com pesto de hortelã
Fonte: Edu Guedes
Foto: Reprodução/TV Record
Ingredientes
Cordeiro:
– 1 pernil de cordeiro
– 2 dentes de alho picados
– 2 cebolas em rodelas
– 2 colheres (sopa) de mostarda
– 2 xÃcaras (chá) de vinho branco
– Louro e alecrim
– Sal a gosto
Arroz:
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho picados
– 2 xÃcaras (chá) de arroz
– 2 xÃcaras (chá) de cerejas frescas
– 1 xÃcara (chá) de amêndoas torradas
– ½ xÃcara (chá) de uva passa preta
– ½ xÃcara (chá) de salsa picada
– Sal a gosto
Pesto de hortelã:
– 3 xÃcaras (chá) de folhas de hortelã
– 1 xÃcara (chá) de azeite
– ½ xÃcara (chá) de parmesão
– 10 amêndoas
– ½ dente de alho
– Sal a gosto
Modo de Preparo
Cordeiro: Deixe o pernil de cordeiro marinando, com o alho, a cebola, a mostarda, o vinho, o alecrim, o louro e o sal. Deixe por pelo menos 3 horas. Em uma assadeira, coloque as cebolas no fundo, acrescente as ervas por cima, coloque a marinada e cubra com papel alumÃnio. Leve ao forno médio e deixe assar até ficar macio. Tire o papel alumÃnio. Deixe o forno alto e leve o pernil para assar.
Arroz: Em uma panela, refogue o alho e coloque o arroz. Acrescente a água quente e o sal. Deixe cozinhar. Assim que pronto, misture as amêndoas, as cerejas, a uva passa e a salsa.
Pesto de hortelã: passe bem rapidamente a hortelã na água quente e depois na água fria. Retire o excesso de água e reserve. Coloque no liquidificador a hortelã, o azeite, o parmesão, as amêndoas, o alho e o sal. Bata até tudo ficar bem picado.
Hambúrguer caseiro
Fonte: Edu Guedes
Foto: Shutterstock
Ingredientes
Hamburguer de carne:
– 500g de carne moÃda
– ½ pacote de sopa de cebola
– 1 colher (sopa) de mostarda
– Sal, à gosto
Acompanhamentos
Maionese especial:
– 4 colheres (sopa) de maionese
– 2 colheres (sopa) de salsa
– 1 colher (sopa) de água filtrada
– 1 dente de alho pequeno
– 1 colher (sopa) de mostarda
Cebola frita:
– Cebola cortada em anéis
– Farinha de trigo
– Óleo para fritar
Outros acompanhamentos
– Pães de hamburguer
– Tomate fatiado
– Alface
– Fatias de bacon frito
– Queijo cheddar ou queijo prato ou mussarela
Modo de preparo:
Hamburguer de carne: em uma tigela, coloque a carne moÃda e acrescente a sopa de cebola, a mostarda e o sal. Misture tudo até ficar homogêneo. Faça uma bola com a carne moÃda e aperte com as mãos para ficar em formato de hambúrguer. Frite com um pouco de óleo.
Maionese especial: bata no liquidificador a salsa com a água e o alho. Misture com a maionese pronta. No liquidificador salsa com um pouco de agua e o alho.
Misturar na maionese aos poucos e colocar a mostarda.
Cebola frita: corte a cebola bem fininha e passe na farinha de trigo. Tire o excesso de farinha e frite em óleo bem quente até dourar. Coloque sal à gosto.
